Gần đây, Ăn thịt lợn hạ thổ 2-3 năm dưới đất – thịt tươi sống ướp gia vị, ủ trong đất 2-3 năm trước khi ăn. Nguy cơ cho sức khỏe có được không?
Ăn thịt lợn hạ thổ 2-3 năm dưới đất có tác hại gì không?
Trả lời:
Từ xa xưa, khi cuộc sống khó khăn, khi không có khả năng dự trữ lương thực hay thực phẩm trong thời gian dài, con người đã nghĩ ra cách để bảo quản thịt trong những tháng ngày đông giá lạnh hay trong những khoảng thời gian khan hiếm thực phẩm.
Ví dụ, người ta đã học cách ướp thịt lợn và treo nó lên gác bếp, từ đó có thể lưu giữ thịt trong khoảng 5-7 năm; hoặc trong trường hợp của những người thổ dân hoặc du mục, họ thường giết động vật, sau đó xử lý thịt, ướp nó theo cách đặc biệt để bảo quản, từ đó có thể giữ thịt trong nhiều năm liền.
Món thịt lợn hạ thổ, tức là thịt tươi sống sau khi ướp được chôn dưới đất trong khoảng 2-3 năm trước khi đào lên để sử dụng, là một cách tiếp cận ẩm thực không phổ biến và không được phục vụ tại các nhà hàng thông thường, mà chỉ có mặt ở một số vùng địa phương. Lý thuyết đằng sau cách này là việc thịt được chôn dưới đất giữ cho nhiệt độ thấp và sử dụng các chất phụ gia để ngăn quá trình phân hủy diễn ra nhanh, giúp thịt được lưu trữ trong thời gian dài hơn.
Vấn đề nằm ở việc chúng ta không thể xác định chính xác quy trình và cách thức chế biến thịt này, cũng như không có bất kỳ kết luận khoa học về quá trình biến đổi của nó. Không có thống kê cụ thể về các trường hợp gặp sự cố khi tiêu thụ món ăn này, làm cho việc đưa ra đánh giá tích cực hoặc tiêu cực trở nên khó khăn.
Tại thời điểm hiện tại, một số người dân địa phương tiếp tục thường xuyên tiêu thụ sản phẩm này như một phần của thực đơn hàng ngày, và chưa có bất kỳ thông tin nào ghi nhận về tác động tiêu cực đối với sức khỏe. Do đó, việc đưa ra bất kỳ phán đoán nào cũng là không đủ căn cứ.
Mặc dù vậy, thực tế đã chứng minh rằng nhiều sản phẩm ủ chua như thịt hay cá được đóng gói kín trong hộp thủy tinh hoặc nhựa, và sau đó được lưu trữ và tiêu thụ sau một khoảng thời gian. Điều này có thể tạo ra môi trường thuận lợi cho vi khuẩn loại C.botulium phát triển. Vi khuẩn này thường phát triển trong môi trường thiếu oxy, và có khả năng sản xuất độc tố botulinum vô cùng nguy hiểm.
BÁO CHÍNH THỐNG – BÁO TỔNG HỢP TIN TỨC MỚI NHẤT.
